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天津普天童樂(lè )食品有限公司

主要生產(chǎn):巧克力、糖果、咖啡、咖啡口嚼片、無(wú)糖薄荷糖、非油炸膨化食品等品種

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巧克力的分類(lèi)

文章來(lái)源: 未知發(fā)布時(shí)間:2021-06-29 03:05

     因為巧克力在制造過(guò)程中所加進(jìn)的成分不同,也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力,依照國標GB/T 19343可分為黑巧克力(Dark Chocolate或純巧克力)——總可可固形物≥30%;牛奶巧克力(Milk Chocolate)--總可可固形物≥25%及總乳固體≥12%;白巧克力(White Chocolate)——可可脂≥20%及總乳固體≥14%。巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過(guò)5%。

黑巧克力
    黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的特愛(ài)。因為不含有或少量含有牛奶成分,通常糖類(lèi)也較低??煽傻南阄稕](méi)有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會(huì )在齒間四溢許久。有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,好的巧克力都是黑巧克力,具有純可可的味道。因為可可本身并不具甜味,有些苦,因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)可以提高機體的抗 氧化劑水平,從而有利于預防心血管疾 病、糖尿病、低血糖(Cardiovascular disease)的發(fā)生。

白巧克力
    白巧克力,因為不含有可可粉,只有可可脂及牛奶,因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類(lèi)為巧克力(或許應該叫它牛奶魔力)。
    由于可可含量較少,糖類(lèi)含量較高,因此白巧克力的口感會(huì )很甜。

牛奶巧克力
    牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分,口感很好,深受人們歡迎;長(cháng)期以來(lái),牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛(ài),也是世上消費量大的一類(lèi)巧克力產(chǎn)品。較早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時(shí)和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國。
    他們往往采用混合奶粉工藝,具有一種類(lèi)似干酪的風(fēng)味。相對于純黑巧克力,牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜,也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品,應該是可可與牛奶之間的香味達到一個(gè)平衡,類(lèi)似于兩個(gè)戀人之間既依戀又獨立的微妙關(guān)系。
    吃牛奶巧克力有助于增強腦功能,尤其是幫助大腦集中注意力。
    牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質(zhì),例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等,這些物質(zhì)可以增強大腦的活力,讓人變得更機敏,注意力增強。

彩色巧克力
    彩色巧克力是以白巧克力為基料,添加食用色素(天然色素或者人工合成色素),經(jīng)配料、精磨、調溫、澆模成型等一系列工序加工而成,在膨化食品巧克力涂層,冷飲巧克力涂層,花色巧克力等方面有廣泛應用。
    沒(méi)有牛奶及其他成分,可可來(lái)源單一的巧克力,指僅使用特定地區或者國出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。

    蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料,經(jīng)混合、乳化等工序制成的,既具有可可營(yíng)養價(jià)值又具有植物蛋白營(yíng)養價(jià)值,熱量低,蛋白質(zhì)含量高,可為各類(lèi)消費者帶來(lái)更多的益處。
    除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使,以片狀及塊狀居多?;煊衅渌煞值膶?shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。

夾心巧克力
    除了實(shí)心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力:一種包有果仁類(lèi)內容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力。如市面上專(zhuān)柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。
    此類(lèi)巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感。同時(shí)因內容物的關(guān)系,果仁的味道會(huì )中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類(lèi)內容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細滑的巧克力形成對比。酒心巧克力(在巧克力中注進(jìn)各式酒類(lèi))也是一種夾心巧克力,比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下,流動(dòng)的美酒再加上慢融化的巧克力,那種滿(mǎn)口芳香和果仁的脆感截然不同。
    巧克力的等級高低,在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來(lái)芳香甘美之外,入口也細致迷人。咬時(shí)會(huì )有清脆的響聲,隨即在口齒間輕巧地融化??诟屑毣?,且可可的芳香在齒間流竄,但不會(huì )有殘渣留下。
    品嘗巧克力時(shí),可千萬(wàn)不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感,巧克力添加的內容物可是大有玄機的,細細品味你會(huì )發(fā)現另一個(gè)好玩的感覺(jué)。
    marys單顆巧克力有一種櫻桃口味,其中含有整顆櫻桃(連梗都未除去),吃起來(lái)的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬,水果風(fēng)味和巧克力風(fēng)情綜合在一起。還有一些內容物較多的巧克力產(chǎn)品,訴求就是多樣化口感:第1段碎果粒有嚼勁;第2段餅干是酥脆;第3段巧克力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有3段口感:第1段咬下清脆;第2段讓巧克力融化、香味溢出;剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂(lè )趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力,則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

干果巧克力
    此類(lèi)巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。德芙公司就推出過(guò)一種“杏仁”巧克力?! ?/span>